Pilz-Lauch-Quiche

Name: Pilz-Lauch-Quiche
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 3-4 EL kaltes Wasser; 300g frische Champignons; 2 Stangen Lauch; 200ml Sahne; 3 Eier; 100g geriebener Käse; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Traditionelle Gaumenfreuden

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und die Kombination aus Pilzen und Lauch macht diese Quiche besonders schmackhaft. Der leicht erdige Geschmack der Pilze harmoniert perfekt mit der Süße des Lauchs und der cremigen Füllung. Bei einem gemeinsamen Abendessen mit Freunden habe ich diese Quiche serviert, und sie war der absolute Hit! Es ist einfach, diese Quiche zuzubereiten, und sie ist perfekt für jedes Buffet oder als Hauptgericht zum Mittagessen.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:34:14.535Z

Vor einigen Wochen habe ich ein paar neue Rezepte ausprobiert und wollte unbedingt meine eigene Pilz-Lauch-Quiche kreieren. Der Geruch von frisch gebratenen Pilzen und aromatischem Lauch hat sofort meine Nachbarn neugierig gemacht. Ich habe mehrere Variationen getestet, bis ich die richtige Balance zwischen den Zutaten gefunden habe.

Besonders wichtig ist es, die Pilze vor dem Hinzufügen zur Quiche gut anzubraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So bleibt die Quiche schön knusprig und die Füllung behält ihren vollmundigen Geschmack. Ich kann es kaum erwarten, diese Quiche zu meinem nächsten Familientreffen mitzubringen!

Warum Sie diese Pilz-Lauch-Quiche lieben werden
Herzhafter Geschmack mit der perfekten Kombination von Pilzen und Lauch
Cremige Füllung macht jeden Bissen unwiderstehlich
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Buffet

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Pilze ist entscheidend für den Geschmack der Quiche. Frische Champignons bringen eine milde, angenehme Note, während Shiitake oder Austernpilze zusätzlichen Umami-Geschmack bieten können. Achten Sie darauf, die Pilze vor der Verwendung gut zu reinigen, um Schmutz und Abfälle zu entfernen. Wenn Sie eine intensivere Geschmacksnote wünschen, können Sie die Pilze auch kurz anrösten, bevor Sie sie in die Füllung geben.

Lauch ist nicht nur für die Süße in dieser Quiche verantwortlich, sondern auch für seine zarte Struktur. Vermeiden Sie überreife Exemplare mit harten, holzigen Stielen, da sie beim Kochen nicht gut zerfallen. Ich empfehle, die äußeren Schichten des Lauchs zu entfernen und ihn gut zu waschen, um Sand oder Erde zu entfernen. Diese Vorbereitung stellt sicher, dass der Lauch in der Quiche schön weich und aromatisch ist.

Backtipps für die perfekte Quiche

Ein knuspriger Teig ist das A und O für eine gelungene Quiche. Achten Sie darauf, die Butter gut kühl zu halten, während Sie den Teig zubereiten. Wenn der Teig zu warm wird, kann er beim Backen zäh werden. Eine Lösung ist, die Butter in kleine Stücke zu schneiden und 15 Minuten im Gefrierschrank zu kühlen, bevor Sie sie mit dem Mehl vermengen.

Beim Backen der Quiche reicht es, einen Blick auf die Oberfläche zu werfen. Sie sollte goldbraun sein und sich leicht fest anfühlen. Wenn die Kanten beginnen, schneller zu bräunen, als die Mitte gar wird, können Sie eine Alufolie um die Ränder legen, um ein Verbrennen zu verhindern. Nach dem Backen sollten Sie die Quiche etwa 10 Minuten ruhen lassen; das hilft, die Füllung zu setzen und das Servieren zu erleichtern.

Zutaten

Für die Pilz-Lauch-Quiche benötigen Sie folgende Zutaten:

Teig:

250g Mehl
125g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
3-4 EL kaltes Wasser

Füllung:

300g frische Champignons
2 Stangen Lauch
200ml Sahne
3 Eier
100g geriebener Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Quiche zuzubereiten:

Teig zubereiten

Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern krümelig verkneten. Dann Ei, eine Prise Salz und kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Pilze in Scheiben schneiden und den Lauch in Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze und den Lauch etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quiche füllen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Quicheform legen. Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. In einer Schüssel Sahne, Eier und Käse gut verrühren und über die Füllung gießen.

Backen

Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzufügen.

Variationen der Füllung

Die Pilz-Lauch-Quiche ist sehr anpassungsfähig. Sie können die Füllung leicht variieren, indem Sie andere Gemüsesorten hinzufügen, wie zum Beispiel Spinat oder Paprika. Diese können nicht nur für zusätzlichen Geschmack sorgen, sondern auch für mehr Farbe und Nährstoffe. Wenn Sie Käse mögen, probieren Sie verschiedene Sorten wie Feta oder Ziegenkäse, um der Quiche eine zusätzliche Cremigkeit und einen neuen Geschmack zu verleihen.

Für eine veganer Variante können Sie die Eier durch eine Mischung aus 200g Seidentofu und 2 EL Maisstärke ersetzen, die gut püriert wird. Statt der Sahne können Sie auch pflanzliche Alternativen wie Kokosnussmilch oder Cashewcreme verwenden, um die Cremigkeit zu bewahren und gleichzeitig die pflanzliche Ernährung zu unterstützen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn Sie Quiche übrig haben, können Sie sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Ich empfehle, Reste in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten wieder aufzuwärmen, um die Knusprigkeit des Teigs zu erhalten. Das passt gut zu einem frischen Salat oder einer einfachen Vinaigrette, die die Aromen der Quiche ergänzt.

Diese Quiche eignet sich hervorragend zum Vorbereiten für Partys oder Buffets. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Ich finde, sie schmeckt am besten, wenn sie in gleichmäßige Stücke geschnitten wird, damit jeder Gast eine Portion erhält, die genau richtig ist. Kombinieren Sie die Quiche mit einem Glas Weißwein für ein elegantes Abenderlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig auch mit Vollkornmehl zubereiten?

Ja, Vollkornmehl gibt dem Teig eine nussige Note.

→ Kann ich die Pilze ersetzen?

Ja, Sie können auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Shiitake verwenden.

→ Wie lange bleibt die Quiche frisch?

Die Quiche kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Quiche einfrieren?

Ja, die Quiche kann gut eingefroren werden. Am besten unaufgetaut im Ofen aufbacken.