Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 100 ml Honig; 100 g geschmolzene Butter; 250 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; eine Prise Salz; 100 g Mandeln, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Dessertzauber aus dem Ofen

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen habe, die nach einer leckeren Verwendung schreien. Diese Variante mit Mandelstückchen und Honig ist ein echter Genuss für alle, die eine süße und nussige Note lieben. Der Honig sorgt für eine natürliche Süße, während die Mandeln einen knusprigen Kontrast bieten. Das Brot ist perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch und füllt die Küche mit einem unverwechselbaren, köstlichen Aroma.

Erstellt von

Cordula Henze

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:40:20.454Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach die Zubereitung ist. Ich habe die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrückt, und das sorgt für eine tolle Konsistenz. Der Honig wird erst am Ende untergerührt, sodass sein Geschmack nicht verliert, und die Mandeln gebe ich erst kurz vor dem Backen dazu. So bleibt ihr Crunch erhalten!

Ich habe mit verschiedenen Nusssorten experimentiert, aber die Mandeln harmonieren perfekt mit der Süße des Honigs. Ein kleiner Tipp: Wenn du das Brot etwas abwechslungsreicher gestalten möchtest, kannst du auch Schokoladenstückchen hinzufügen. Das macht es besonders unwiderstehlich!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Reichhaltiger Bananengeschmack mit knusprigen Mandelstückchen
Natürliche Süße durch Honig, perfekt für das Frühstück oder als Snack
Ein einfaches Rezept, das selbst für Backanfänger geeignet ist

Die perfekte Reife der Bananen

Für ein großartiges Bananenbrot ist die Reife der Bananen entscheidend. Sie sollten gut durchgebräunt und fast überreif sein, damit sie ihren maximalen Zuckergehalt entfalten. Dies sorgt für eine natürliche Süße und ein intensives Aroma. Wenn du keine überreifen Bananen hast, kannst du sie schnell reifen lassen, indem du sie bei 150°C etwa 15-20 Minuten im Ofen backst. Lass sie danach etwas abkühlen, bevor du sie zu Brei verarbeitest.

Die Konsistenz des Bananenpürees ist auch wichtig. Es sollte glatt, aber mit ein paar kleinen Stücken sein, um beim Backen eine interessante Textur zu bieten. Vermeide es, die Bananen zu stark zu pürieren, denn kleine Stückchen sorgen für einen herzhaften Biss im fertigen Brot.

Die Rolle der Mandeln und des Honigs

Die grob gehackten Mandeln bringen nicht nur einen köstlichen Crunch in dein Bananenbrot, sondern sie fügen auch gesunde Fette und Proteine hinzu. Du kannst die Mandeln auch leicht rösten, bevor du sie in den Teig gibst, um ihr Aroma zu intensiveren. Achte darauf, dass du sie nur so lange röstest, bis sie goldbraun sind; dies dauert in der Regel etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Der Honig in diesem Rezept liefert zusätzlich zur Süße auch Feuchtigkeit, was zu einem saftigen und weichen Brot führt. Wenn du eine vegane Variante möchtest, kannst du den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzen. Diese Alternativen geben dem Brot einen eigenen, charakteristischen Geschmack, der ebenso köstlich ist.

Tipps für das Backen und Lagern

Achte beim Backen darauf, dass du den Ofen vorheizt, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, also halte das Brot im Auge. Es ist bereit, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Wenn das Brot zu schnell bräunt, kannst du es mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen der Oberfläche zu verhindern.

Um das Bananenbrot zu lagern, kannst du es in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren: Lass es vollständig auskühlen, schneide es in Stücke und lege es in einen Gefrierbeutel. So hält es bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Bananenbrot benötigst.

Zutaten

3 reife Bananen
2 Eier
100 ml Honig
100 g geschmolzene Butter
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
100 g Mandeln, grob gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten.

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Zutaten vermengen

Die Eier, den Honig und die geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und alles gut verrühren.

Mandeln unterheben

Die gehackten Mandeln unter den Teig heben, aber nicht zu stark mischen.

Backen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Brot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter legst.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig!

Profi-Tipps

Verschließe das Bananenbrot in einer luftdichten Box, um es frisch zu halten. Es schmeckt auch hervorragend nach ein paar Tagen.

Variation des Rezepts

Dieses Bananenbrot ist extrem vielseitig. Du kannst zusätzlich Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen, um eine andere geschmackliche Note zu erhalten. Achte darauf, diese Zutaten gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit du beim Essen eine ausgewogene Mischung aus Aromen und Texturen bekommst.

Wenn du das Bananenbrot noch gesünder gestalten möchtest, kannst du einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Dies gibt dem Brot einen nussigen Geschmack und erhöht den Ballaststoffgehalt erheblich. Das Ergebnis ist eine leicht dichtere Textur, die dennoch köstlich ist.

Servierideen

Bananenbrot schmeckt pur schon sehr gut, aber du kannst es mit verschiedenen Belägen verfeinern. Eine Schicht Erdnussbutter oder Mandelbutter macht das Brot sättigender und fügt einen weiteren Geschmacksdimension hinzu. Frische Früchte wie Bananenscheiben oder Beeren sind auch eine hervorragende Ergänzung als Garnierung.

Für ein besonderes Frühstück kannst du dein Bananenbrot in dicke Scheiben schneiden und es leicht anrösten. Serviere es warm mit einem Klecks Joghurt und etwas Honig oder Ahornsirup. Diese Mischung aus warmem Brot und kühlen Zutaten sorgt für einen herrlichen Kontrast und macht jeden Biss zu einem Genuss.

Fehlervermeidung

Ein häufiges Problem beim Backen von Bananenbrot ist ein zu trockener Teig. Dies passiert oft, wenn das Verhältnis von Mehl zu feuchten Zutaten nicht ausgeglichen ist. Achte darauf, die Mehlmenge genau abzuwiegen und nicht zu viel hinzuzufügen, da dies die Textur negativ beeinflussen kann. Ein guter Anhaltspunkt ist, den Teig nur so lange zu rühren, bis alles gut vermischt ist.

Ein weiteres Problem könnte das Überbacken sein, was zu einem bröckeligen Ergebnis führt. Die genaue Backzeit kann variieren, daher ist es ratsam, das Brot etwa 5 Minuten vor Ablauf der angegebenen Zeit zu prüfen. Nutze die „Stäbchenprobe“: wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt, ist das Brot fertig – nicht zu lange warten!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Kann ich anstelle von Mandeln andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, die ebenfalls sehr gut schmecken.

→ Wie lange hält das Brot?

In einer luftdichten Verpackung hält das Bananenbrot bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen?

Ja, aber beachte, dass das Brot dann etwas weniger Feuchtigkeit hat.